Champagne Ypresien Nature Legrand-Latour

Thibaut Legrand, poco più di trent’anni, capelli lunghi legati a coda, tra i tunnel scavati dal padre portando alla luce reperti fossili del Cretaceo e del Paleocene. Lunghissimi cunicoli, intere pareti ricoperte di conchiglie di ogni forma e misura, una disposizione come il più accurato museo geologico sotterraneo. Da sempre proprietaria di vigna, la famiglia Legrand conferiva le uve alla cantina sociale del paese, fino al nuovo progetto di Thibaut: fare Champagne per fascia geologica su cui insistono le proprie vigne. Parte agronomica in bio, affinamento e sboccatura nelle viscere della terra, la sua terra, al fianco dei fossili, con un equilibrio climatico stabile durante tutto l’anno. Così le ere geologiche diventano i nomi degli Champagne.