Verdicchio dei Castelli di Jesi docg classico Kochlos 2023 Edoardo Dottori

Kochlos in greco significa conchiglia, come quelle che arricchiscono di minerali i terreni del verdicchio da cui provengono queste uve. Il terreno è principalmente composto da argilla, limo e sabbia in uguale proporzione, ricco di calcare e di scheletro (originariamente era un fondale marino). Il vigneto è gestito con i principi dell'agricoltura biologica, come fertilizzanti si usano sovescio e letame maturo, e il suolo è gestito tramite inerbimento e colture di copertura. La fermentazione è ottenuta con lieviti indigeni, a temperatura controllata. Il vino affina poi in cemento per 12 mesi ed in bottiglia per altri 12. La sapidità è la nota principale, il vino denota anche una spiccata mineralità. Bella freschezza e corpo deciso, ma sapientemente reso elegante dalla mano del vignaiolo. Un verdicchio che sa essere delicato, avvolgente e al contempo deciso. Il finale iodato è un eccezionale richiamo al mare.