Passetemps Santenay 1er Cru 2011 Domaine de Villaine

Quando pensiamo ad Aubert de Villaine, non possiamo fare a meno di pensare alla prestigiosa tenuta Romanée-Conti, di cui è uno dei due co-gestori. Il famoso enologo investì nel 1971 con la moglie Paméla in una piccola tenuta a Bouzeron, il primo villaggio della Côte Chalonnaise a sud di Beaune, situato tra Santenay, Rully e Mercurey, che oggi è diventato il fiore all'occhiello della denominazione.

Le viti sono coltivate esclusivamente in collina su terreni magri, con un alto contenuto di calcare, che conferisce ai vini una magnifica mineralità e una bella complessità dopo alcuni anni di invecchiamento.

"Per fare grandi vini è fondamentale vinificare uve sane e molto mature", ama sottolineare Pierre de Benoist, nipote di Aubert de Villaine alla guida della tenuta dal 2001. "Per raggiungere questo obiettivo, abbiamo scelto i metodi di agricoltura biologica dal 1986. Sono esclusi pesticidi ed erbicidi per rispettare l'equilibrio naturale. »

Ma il campo va oltre. Introdotti in particolare da Paméla de Villaine, che da anni coltiva questa piccola tenuta come il suo giardino, i preparati biodinamici vengono regolarmente utilizzati senza che sia stata richiesta alcuna certificazione.

La vendemmia manuale, la cernita rigorosa, l'affinamento in botti, botti di rovere e tini vengono effettuati con l'obiettivo di esaltare sia la freschezza, il frutto, gli aromi specifici di ogni vino e la loro finezza. Sconosciuta al grande pubblico, questa regione è oggi uno degli ultimi "segreti" della Borgogna, molto mediatica e discretamente condivisa da appassionati curiosi.