Champagne Fidèle Brut Nature Vouette et Sorbèe

Vouette et Sorbée è una delle Maison più conosciute e apprezzate della Côte des Bar. In questa zona i suoli sono di tipo kimmeridgiano, simili a quelli di Chablis, e sono prevalentemente composti da calcare, marne calcaree o marne calcareo argillose. Queste caratteristiche pedoclimatiche rendono unico questo territorio e i suoi frutti.

Il vitigno più coltivato è il pinot noir ma troviamo anche qualche ettaro vitato a chardonnay. Le pratiche agricole in vigna rispettano i principi dell'agricoltura biodinamica, attraverso l'utilizzo di preparati naturali per favorire la buona riuscita delle viti.

La vendemmia si svolge manualmente in ogni singola parcella a piena maturazione delle uve. La stessa filosofia con cui è condotta la vigna si ritrova in cantina, dove la pressatura dei migliori grappoli avviene con l’utilizzo di una classica pressa verticale Coquard. Il mosto è poi trasferito per gravità in botti di rovere francese da 400 litri, in barrique o in contenitori di terracotta.

Le fermentazioni si svolgono in modo spontaneo- Tutti i vini base affinano in legno. Dopo il lungo periodo d’affinamento sui lieviti, si procede al dégorgement à la volée e al successivo imbottigliamento senza aggiunta di alcun dosaggio zuccherino.