Bourgogne Les Pommereys 2023 Double Zéro

Francois Bouillot e la moglie Claire Salomon hanno inaugurato la propria carriera produttiva nel Rodano 
settentrionale, ad Ampuis, villaggio che alimenta il blasone della Côte Rotie. Dal 2011 al 2018, in ossequio alla tradizione locale, le loro attenzioni si sono rivolte alla syrah, con cui hanno prodotto L’Arselle, vino di terroir, che condensa i tratti salienti del luogo e della varietà di provenienza.  
Dal 2019 questa coppia di vignaioli è si è trasferita in Borgogna, dove Francois ha assunto l’incarico di fattore del “Clos de Corvees”, celebre monopolio del domaine Prieuré Roch. Qui hanno avviato un proprio progetto di vin de négoce, Double Zèro, con cui firmano vini leggiadri, liberi, pieni di sapore ed energia, che stupiscono per facilità di beva e precisione espressiva.  
Vinificazioni a grappolo intero con parziale pigiatura degli acini e senza follature, per una estrazione estremamente leggera. Nessun ricorso alla solforosa, né in fermentazione, né all’imbottigliamento. In cantina l’incidenza del legno nuovo è minima.