Bourgogne Cote d'Or Chardonnay 2020 Domaine Fabien Coche

Il Domaine Fabien Coche è una piccola azienda vinicola a conduzione famigliare della Côte d’Or che adotta da sempre lavorazioni artigianali per i suoi vini. La cantina si trova precisamente all’interno del prestigioso villaggio di Meursault, nel cuore della Côte de Beaune. Dal 2005 è capitanata da Fabien, quarta generazione della famiglia Coche.

I 12 ettari di vigneti della cantina Fabien Coche sono dislocati tra i comuni di Meursault, Pommard, Auxey-Duresses, Monthélie, Saint-Romain, Saint-Aubin e Puligny-Montrachet. Le vigne, anche molto vecchie, si stendono su terreni argilloso-calcarei con presenza di marne, dedicati esclusivamente ai vitigni autoctoni Chardonnay, Pinot Noir e Aligoté. La coltivazione segue i principi dell’agricoltura biologica e di quella biodinamica e le rese sono mantenute basse per elevare la qualità degli acini. A seguito della raccolta manuale, i grappoli delle varietà a bacca bianca vengono solitamente sottoposti a una breve macerazione pre-fermentativa di 24-48 ore e quindi pressati interi in maniera soffice, mentre il Pinot Noir viene vinificato parzialmente a grappolo intero con un’estrazione molto delicata. La filosofia produttiva adottata dal Domaine è poco interventista e di stampo tradizionale, con fermentazioni spontanee e affinamenti sulle fecce fini in botti di rovere francese. Il ricorso a operazioni di chiarifica o filtrazione è escluso e talvolta non sono aggiunti neanche solfiti.