Zuppa di legumi 370 gr Laboratorio Niko Romito
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Una zuppa composta da fagioli tondini, lenticchie, ceci, piselli decorticati, lenticchie decorticate e patate, arricchita con olio extravergine di oliva, cipolla e carota.
I legumi, secchi, vengono messi tutti insieme crudi in acqua e sale poi cuociono insieme in un ambiente raccolto, come in una piccola serra di vapore, dove il calore avvolge e concentra. Una tecnica di cottura che preserva struttura, identità e consistenza. Una zuppa armonica, ricca ma pulita, dove ogni elemento rimane riconoscibile.
Il risultato è un piatto completo, nutriente e naturalmente equilibrato, pensato per la quotidianità. Una preparazione essenziale, senza conservanti, che grazie a un processo attento può essere conservata a temperatura ambiente fino a 18 mesi, mantenendo intatte qualità e sicurezza.
Questa zuppa esprime la filosofia del Laboratorio Niko Romito: la tecnica al servizio del gusto, la semplicità come forma di precisione, il cibo come gesto concreto di cura e condivisione. La produzione su ricetta esclusiva di Chef Niko Romito è affidata ad una piccola azienda che interpreta appieno i valori del Laboratorio.
Niko Romito dal 2000 gestisce con la sorella Cristiana il ristorante Reale. Partito come autodidatta, profondamente legato alla sua terra natia, in soli 7 anni ha conquistato 3 stelle Michelin. Oggi il suo ristorante, il Reale sorto in un ex monastero del ’500 a Castel di Sangro, è uno dei più rinomati del pianeta. L’attenzione maniacale al particolare e una ricerca incessante, portano Romito a percorrere la strada dell’essenzialità, dell’equilibrio e del gusto. In poco tempo ha saputo creare un linguaggio gastronomico incisivo e personale.
Oltre alla ristorazione nel suo laboratorio “PANE” Niko Romito sperimenta nuovi sapori e crea prodotti di altissima qualità destinati alla vendita, tra questi uno straordinario panettone in due versioni: classico e con cioccolato e il pandolce, il panettone per tutto l'anno.