Marsannay "Trois Terres Vieilles Vignes" 2020 Domaine Jean Fournier

La famiglia Fournier costituisce una delle più antiche realtà produttive della zona. Nel 2001 Jean venne affiancato dal figlio Laurent, il quale prese il timone della cantina due anni più tardi. Oggi, Laurent Fournier è senza dubbio uno dei più apprezzati e talentuosi vigneron di tutto l’area di Marsannay. La cantina gestisce 23 ettari totali di vigneti, di cui ben 18 destinati al Pinot Noir e i restanti 5 occupati per lo più da Chardonnay, accanto a cui trovano posto Aligoté, Pinot Blanc e altre varietà a bacca bianca. Le vigne, di oltre 50 anni di età media, poggiano su suoli prevalentemente calcarei e sono condotte a regime biologico certificato dal 2008, integrato da pratiche di biodinamica. Per quanto riguarda i rossi, vero vanto del Domaine, le vinificazioni si eseguono per lo più a grappolo intero, come da tradizione borgognona, con fermentazioni spontanee in vasche di cemento, macerazioni sulle bucce di almeno 20 giorni e completo svolgimento della fermentazione malolattica. I conseguenti periodi di maturazione durano all’incirca 18 mesi e si svolgono sulle fecce fini in botti di medie e grandi dimensioni. Le masse chiarificano spontaneamente per decantazione statica e i vini vengono infine imbottigliati secondo il calendario lunare.