Bourgogne blanc 2020 Fanny Sabre

Fanny Sabre è una giovane vignaiola francese che non aveva in programma di fare l'enologo, infatti stava studiando giurisprudenza all'università, quando suo padre morì e dovette prendersi cura dei vigneti. Fu allora che si appassionò al mondo del vino e decise di perseguire questa strada. In questo frangente ebbe la fortuna di avere come mentore Philippe Pacalet, amico di suo padre, che le trasmise i suoi metodi di viticoltura, completamente diversi da quelli adottati dal padre. Oggi, tutti i vigneti sono coltivati in regime di agricoltura biologica, l'aratura è manuale e non vengono utilizzati erbicidi. I suoi vini sono naturali, senza l’aggiunta di prodotti chimici di sintesi. I bianchi vengano fatti fermentare in vecchie botti di rovere, e le botti di legno e cemento vengono utilizzate per la macerazione a grappolo dei rossi. I vini vengono invecchiati per almeno un anno in una delle stanze che una volta era un magazzino che conteneva polvere da sparo, poi vengono messi in tini di acciaio per 3-4 mesi prima di essere grossolanamente filtrati e imbottigliati a mano.